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海胆系列

马粪胆


马粪海胆壳坚固,半球形,直径30~40厘米。反口面低,略隆起,口面平坦。步带区与间步带区幅宽相等,但间步带区的膨起程度比步带区略高,因而壳形自口面观为接近于圆形的圆滑正五边形。

成体体表面大多呈暗绿色或灰绿色,壳面有棘,长5~6毫米,密生于壳的表面,棘的颜色变异较大,色泽以暗绿色居,但灰褐、赤褐、灰白乃至白色的棘亦时有发现。大棘短而尖锐,密生在壳的表面,长度仅有5~6毫米。每片步带板上生有大疣1个、中疣5~6个、小疣若干个。顶系隆起较低,第1眼板和第5眼板与围肛部相接。生殖板及眼板上都密生着许多小疣。管足孔的排列方式为每4队构成一个弧,管足内的骨片为C形。

海胆的活动是借助于管足和棘的运动在海底匍匐,因此运动速度比较缓慢,有时则以管足吸盘吸附于岩石上。

广泛分布于全世界的海洋中,垂直分布从潮间带一直5000米的深海处都可见到,全世界现存的海胆大约有800多种,在中国沿海其分布范围较广,北起黄、渤海域,南至浙、闽沿海,南北沿海几乎都有其资源分布,但资源比较分散。 产地及产期: 我国黄、渤海和东海沿海均产。



1.清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。

2.生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

3.油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

4.冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾赤贝象拔蚌等类似,别有风味 。

5.吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。

将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵

吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。


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